魚丸魚糕的小編帶你了解藕夾的做法

藕夾的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及淀粉含量也很豐富。起做法如何？和魚丸魚糕的小編一起簡單了解。

原料：蓮藕250克、豬肉(肥瘦)150克、雞蛋黃80克、小麥面粉150克、淀粉(玉米)50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油(煉制)150克。

做法

1. 將去皮洗凈的藕切為0.6厘米厚的片;

2. 在厚片中間鍥一刀口、深至藕片的2/3處;

3. 用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，用凈布把水搌干;

4. 然后將藕片逐個里外拍上干淀粉;

5. 將肉泥一個個再往藕夾中釀餡心;

6. 另取一大碗，將面粉、生粉、泡打粉、雞蛋黃、鹽、味精、芝麻仁、油25克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁;

7. 視其稀稠用手抓起脆漿糊下落時成的直線，下面堆疊時為好;

8. 凈鍋上火，注入精煉制油燒至六成熱時，逐個投入掛好脆漿糊藕夾;

9. 炸至藕夾表面酥脆、色金黃、里脆嫩熟時起鍋瀝油分;

10. 跟味碟上桌(味碟可為食醋、椒鹽或面醬)。

注意：有油炸過程，需備豬油約2500克。