魚片怎么做才嫩？

魚片的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于優良蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。

此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質,值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

魚片怎么做才嫩？是不是偶爾想做個酸菜魚吃吃魚片,感覺做出來魚片總沒有酒店或者飯店的那么鮮嫩,滑口呢？其實做魚片是有技巧的，下面一起看看魚片怎么做才嫩吧。

魚片怎么做才嫩？下面隨魚丸魚糕生產廠家小編一起看看吧。

方法一:

取活魚在其頭頸處深劃一刀,然后把魚放入清水中,任其游動,直至血水流盡、魚完全死亡取出,宰殺、去頭尾、去中骨、去皮(有的菜式可不去皮),然后切0.4厘米厚的片待用。

把魚片放入盆中加鹽、料酒、味精、蛋清、干淀粉適量拌勻,再加蛋清攪拌均勻,并撒入干淀粉適量,拌勻至不見水形(干淀粉可略多一點),Z后裝入盛器中淋入適量清油即可入保鮮冰箱保存待用。以500克魚肉為例,相關調料配比為:鹽5克、料酒5克、味精3克、蛋清20克、干淀粉8克。

方法二:

將活魚宰殺,洗凈去頭尾、中骨、皮,魚肉切片待用。

備好清水一盆,加蔥段、姜片、料酒、鹽(較少量)浸泡20分鐘出蔥姜味,再撒入魚片略攪一下,浸泡10分鐘,至魚片血水溢出,吸水變挺,再撈出控干,并用干毛巾吸干水分待用。3、將魚片放入盆中,加鹽、料酒、蛋清、味精、干淀粉等上漿即可,用料比例與方法一相同。